Yapay zeka fotoğrafıTavuklu Sebzeli Wok
Tavuk, renkli sebzeler ve erişteyle hazırlanan, hindistan cevizi sütüyle zenginleştirilmiş hızlı bir wok yemeği.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 3 adet Yumurta
- 3 yemek kaşığı Su
- 400 g Tavuk Göğsü ince şeritler halinde doğranmış
- 1 yemek kaşığı Köri Ezmesi sarı
- 1 adet Soğan ince dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı Zencefil ince rendelenmiş
- 3 diş Sarımsak ince doğranmış
- 200 g Brokoli çiçeklerine ayrılmış
- 1 adet Dolmalık Biber küp küp doğranmış
- 150 g Havuç julyen doğranmış
- 400 ml Hindistan Cevizi Sütü
- 300 g Ramen Eriştesi
- 100 g Ispanak
- 4 yemek kaşığı Susam Yağı kızartmak için
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Karabiber taze çekilmiş
- 3 demet Taze Soğan doğranmış
- 40 g Kaju iri doğranmış
- 1 demet Kişniş taze, iri doğranmış
Yapılışı
Yumurtaları suyla, biraz tuz ve karabiber ekleyerek kabarık bir kıvam alana kadar çırpın ve çok sıcak, yağlı woka dökün.
2 dkHızlıca karıştırın, sonra kabarık bir omlet haline gelmesini bekleyin. Omleti bir tabağa alın.
2 dkSıcak woka biraz daha yağ ekleyin ve tavuğu, köri ezmesini ve soğanı sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun.
5 dkAteşi orta dereceye düşürün ve zencefil, sarımsak, brokoli, biber, havuç ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. 5 dakika pişmeye bırakın, bu arada erişteyi paket üzerindeki talimata göre haşlayın.
5 dkOmleti şeritler halinde kesin ve omleti, erişteyi ve ıspanağı karışıma ekleyin, iyice karıştırın ve kaselere paylaştırın.
2 dkÜzerine kaju, taze soğan ve kişniş serpiştirin.
1 dk
Bu aslında bir tencere yemeği değil, bir wok yemeği — yani yüksek ateşte, hızlı ve sırayla pişen bir şey. Tutup tutmaması tek şeye bağlı: ocağınızın gerçekten "çok sıcak" diyebileceğiniz bir noktaya ulaşıp ulaşmadığına. Ev ocağı bunun için küçük kalabilir, ama elinizdeki en büyük ve en sağlam tavayı önceden, malzemeyi atmadan iki üç dakika boş ısıtırsanız fark hemen görülür: yağ damlası üzerine değince anında tısladığı an, o an başlar her şey.
Yumurta önce omlet olarak ayrı pişiyor, sonra şerit şerit kesilip sona ekleniyor — bu, Çin mutfağının klasik bir hesabıdır: yumurtayı sosla birlikte pişirirsen ya lastik gibi olur ya da dağılıp köri sütüne karışır, görünmez olur. Ayrı pişirip sona eklemek, hem dokusunu korur hem de tabakta bir "unsur" olarak kalmasını sağlar.
Sebzeler tek tek değil, dayanıklılık sırasına göre giriyor: önce tavuk ve soğan, sonra zencefil-sarımsak-brokoli-biber-havuç hep birlikte. Burada "orta dereceye düşürün" diyor tarif, çünkü hindistan cevizi sütü eklendiği an kaynama noktası düşer ve kabarcıklar küçük, sakin, yüzeyde hafifçe titreşen bir hal alır — kaynatmak değil, ağır ağır nüfuz ettirmek istiyorsunuz. Havucun julyen inceliği boşuna değil: kalın kesilirse 5 dakikada çiğ kalır, pişmiş havuç bükülür ama kırılmaz, işte bu değişimi izleyeceksiniz.
Sabır burada tek malzeme kadar gerçek: ocağı ısıtmak için beklemek, omleti acele etmeden pişirmek, her adımı art arda değil sırayla yapmak. Acele ederseniz wok değil, haşlama çıkar ortaya.
Tavuk göğsü ince şeritler halinde kesiliyor, bu tesadüf değil — kalın parça et, woktaki kısa sürede dışı kurur içi çiğ kalır. İnce şerit, yüzey alanını artırır, ısı her yere eşit ulaşır. Elinizde but eti varsa da olur, biraz daha nemli kalır ve hata payı geniştir, ama o zaman pişme işareti rengidir: dışı artık pembe değil, beyaza yakın mat bir ton almalı.
Sarı köri ezmesi burada bir kıvam ve aroma temeli kuruyor; yoksa ne alınır diye sorarsanız, ölçüt şu: ekşimsi değil, ılık baharatlı, hafif tatlımsı bir karışım olmalı — zerdeçal, kimyon, biraz acı bu profile uyar, hazır bir köri tozu da idare eder ama o zaman yağda kısa süre kavurup kokusunu açığa çıkarmak gerekir, çünkü toz baharat çiğ kalırsa tozumsu tat verir.
Hindistan cevizi sütü sosun hem kıvamını hem tatlılığını taşıyor. Bazıları "açılır, ayrışır" der diye tedirgin olur — hayır, çünkü orta ateşte, kaynatmadan pişirdiğiniz sürece yağı ile suyu bir arada kalır; ayrışma ancak kutuyu kaynama noktasına kadar zorlarsanız olur, o yüzden ateş burada bir tercih değil bir zorunluluktur.
Ramen eriştesi ayrı bir suda, paket talimatına göre haşlanıyor — woka direkt atılmıyor, çünkü nişastası suyu bulandırır ve sosu yapışkan bir hamura çevirir. Haşlanmış erişte süzülüp doğrudan son dakikada karışıma giriyor, böylece kendi kıvamını değil sosunkini alıyor.
Brokoli çiçeklerine ayrılırken eşit büyüklükte parçalamak önemli — küçük parça erir, büyük parça çiğ kalır, ikisi birden tabakta kötü bir tutarsızlık yaratır. Ispanak ise son anda, sıcak karışımın içine atılır atılmaz büzülür; bu bir pişirme değil bir yumuşatmadır, uzun tutarsanız rengini ve tadını kaybeder, koyu yeşilden hemen çıkarmak gerekir.
Üstüne kaju, taze soğan, kişniş serpmek süsleme değil son bir doku ve tazelik katmanı — sıcak yemeğin üzerine çiğ ve çıtır bir şey düşmeden tabak tek düze kalır. Elinizde kaju yoksa fındık ya da yer fıstığı aynı işi görür, ölçüt kıtırlık ve hafif yağlılıktır, tatlılık değil.
Bu yemeği Türk mutfağı alışkanlıklarına oturtmak isterseniz, çorbayı atlamayın — wok hızlı ve yoğun bir ana yemek, önce hafif bir çorbayla mideyi ısıtmak alışılagelmiş düzeni bozmaz. Yanına pilav ya da bulgur koymak da yersiz değil, çünkü erişte zaten nişasta görevini üstleniyor, ikisini bir arada istemezseniz sade bir yoğurt ya da ayran daha oturaklı durur, çayı sonuna saklayın.