Dolmalık Biber

Dolmalık biber, çeşitli renklerde bulunan tatlı ve sulu bir biber türüdür. Kırmızı, sarı, turuncu veya yeşil renkte yetiştirilir; et kısmı kalın, içi tohumlu ve boşluklu bir yapıdadır. Seçerken kabuğun gergin, parlak ve pürüzsüz olmasına dikkat edilmelidir; yüzeyde buruşukluk veya yumuşak, çökük bölgeler bulunmamalıdır. Sapının yeşil ve taze görünmesi, biberin yeni toplandığını gösteren bir işarettir. Koklandığında hafif ve taze bir koku alınmalı, ekşi veya küflü bir koku hissedilmemelidir. Dolmalık biber, buzdolabında sebze bölmesinde birkaç gün boyunca saklanabilir; uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında su kaybeder ve kabuğu buruşmaya başlar. Mutfakta çiğ olarak salatalarda, doldurularak fırında veya diğer sebzelerle birlikte tencerede pişirilerek kullanılır. Bu konuda yaygın bir yanılgı, yeşil biberin olgunlaşmamış, kusurlu bir ürün olduğu düşüncesidir. Oysa yeşil, sarı ve kırmızı renkler aynı bitkinin farklı olgunlaşma evrelerini veya farklı çeşitlerini temsil eder; her biri kendi içinde tazedir ve tüketime uygundur.