Peperone

Prendi in mano il peperone prima di comprarlo. Deve essere sodo, pesante per la sua grandezza, con la buccia tesa e lucida, senza rughe. Le rughe dicono che ha perso acqua e con essa croccantezza. Il profumo conta: appena tagliato deve sapere di erba fresca, di pulito. Se senti un odore stantio, lascialo dov'è.

Il colore ti racconta la maturità: il peperone verde è acerbo, con quel sapore erbaceo e un po' amaro che riconosci subito; il giallo e il rosso sono maturi, pieni di dolcezza. Scegli in base a cosa ti serve, non pensare che il colore sia solo un capriccio della varietà.

Qualcuno dice che la buccia va sempre tolta perché è indigesta. No! A molti resta sullo stomaco, questo sì, ma è soprattutto questione di bocca: spellato, il peperone diventa vellutato, si scioglie con la polpa invece di restare un velo a parte.

L'errore che nasce da questa confusione è lasciare sempre la buccia, convinti che non cambi nulla, e ritrovarsi un piatto dove quella pellicina sottile si stacca in bocca a ogni boccone, rovinando la morbidezza di uno stufato o di un ripieno.