Kaliforniai paprika

A kaliforniai paprika a csípősségtől mentes, húsos, lédús paprikafajták közös elnevezése, amelyek piros, sárga, zöld vagy narancssárga színben kaphatók. Nyersen salátákba kerül, de töltve vagy más zöldségekkel együtt párolva is gyakran készül belőle étel.

Választáskor a héj legyen feszes és fényes, tapintásra kemény, horpadás vagy puha folt nélkül. A szár friss, zöld és ép legyen, mert ez jelzi, hogy a termést nemrég szedték le. Az erős, kellemetlen szagot vagy a héjon megjelenő nedvességet, foltokat érdemes kerülni, mert ezek romlásra utalnak.

A kaliforniai paprikát hűtőszekrényben, lazán, perforált tasakban célszerű tartani, így hosszabb ideig megőrzi frissességét. Felhasználás előtt alaposan meg kell mosni, a magházát és az ereket pedig célszerű eltávolítani, mert ezek íze keserű lehet.

Gyakori téves elképzelés, hogy a ráncos héjú paprika már nem alkalmas felhasználásra. A ráncosodás valóban a nedvesség fokozatos elvesztését és a hús enyhe fellazulását jelzi, a paprika emiatt elveszíti ropogósságát, sütve vagy párolva azonban az ilyen példány is megfelelő marad, mivel a hőkezelés során a hús állaga amúgy is megpuhul.