Pimiento

Tienes que notar el pimiento pesado y firme en la mano. La piel tiene que estar tensa, brillante, sin arrugas ni manchas blandas: una piel floja te dice que el pimiento ya perdió agua y con ella la jugosidad de la carne.

Mírale el tallo. Tiene que verse fresco, verde, bien pegado al fruto. Un tallo seco o arrugado te avisa de que el pimiento lleva demasiado tiempo esperando desde que lo cosecharon.

Hay quien dice que da igual comprar uno rojo o uno verde para una ensalada, que al final son el mismo pimiento. Y en el huerto puede que lo sean, uno cogido antes de madurar y otro dejado en la mata. Pero muerde uno y otro, y vas a notar que saben distinto: el rojo es más dulce y suave, el verde tiene ese punto herbáceo y un ligero amargor. No son intercambiables en una receta pensada para uno de ellos.

Ese error lleva a una cocina descuidada: metes un pimiento verde donde la receta pedía uno rojo para asar, y el plato sale menos dulce, con un bocado que no es el que buscabas. Elige el color que pide tu plato, no el que tengas más a mano.