Foto IAPimientos asados para ensalada
Pimientos dulces asados enteros al horno, pelados y aliñados con aceite, ajo y vinagre, listos para una ensalada.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 3 uds Pimiento
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 diente Ajo
- 1 cdta Vinagre
- 1 pizca Sal al gusto
Pasos
Untar los pimientos con aceite de oliva y colocarlos enteros en una bandeja de horno.
Meter la bandeja en el horno, a 200 °C, durante 17 minutos.
17 minDar la vuelta a los pimientos y hornear otros 18 minutos.
18 minSacar la bandeja del horno.
Aún calientes, meterlos en una bolsa cerrada 10 minutos, quitarles la piel y aliñar con aceite de oliva, ajo y vinagre.
10 min
Qué se cambió
Se cambió el aceite de girasol por Aceite de oliva, el aceite de uso habitual en España.
Esto es una ensalada de pimientos asados, de las que se hacen en cualquier casa con horno y paciencia: pimiento entero al calor seco hasta que la piel se separa de la carne, y luego un aliño sencillo de aceite, ajo y vinagre. No hay truco raro, solo física de cocina: el calor seca y tensa la piel por fuera mientras la carne de dentro sigue blanda y jugosa, y entre las dos capas se forma una bolsa de aire. Esa bolsa es la que luego te permite pelar el pimiento sin pelearte con él.
Todo depende de dos cosas. Primero, que la piel llegue a ampollarse y ennegrecerse en manchas, no solo que se ponga tibia: eso es lo que ves, no lo que cuenta el reloj. Segundo, que en cuanto salga del horno el pimiento siga encerrado, con su propio vapor, en una bolsa cerrada. Ese vapor atrapado es el que termina de aflojar la piel desde dentro. Si abres el horno antes de tiempo, o si no lo metes en la bolsa aún caliente, te vas a encontrar peleando con un cuchillo y arrancando carne junto con la piel.
Hay quien dice que lo más rápido es pasar el pimiento asado bajo el grifo para que la piel salga sola. Pues no: con el agua se va también el jugo dulce y tostado que el horno ha tardado media hora en crear. Ese jugo es precisamente lo que hace que esta ensalada sepa a algo y no a pimiento hervido con retraso.
Con 3 pimientos sale para 2, como entrante o acompañamiento de una comida de mediodía, que es donde este plato encaja bien: se sirve templado o frío, y no exige que estés pendiente de él mientras se hace otra cosa en los fogones.
El pimiento en sí decide bastante. Uno rojo o amarillo bien maduro tiene más azúcar y aguanta mejor el horno sin quedar amargo; el verde funciona también, pero sale con un fondo más áspero, menos dulce. Si tienes los tres colores mezclados, mejor: la ensalada gana en matices y en color en el plato, que tampoco está de más.
El aceite de oliva de untar no es decoración, cumple dos trabajos: ayuda a que la piel se ampolle de forma pareja —sin él, se te queda seca y quebradiza en unas zonas y intacta en otras— y evita que el pimiento se pegue a la bandeja mientras suelta sus jugos. Con una cucharada para los tres pimientos hay de sobra; no hace falta bañarlos.
El horno a 200 °C es un punto de partida razonable para una placa doméstica normal, pero cada horno calienta distinto, y los de convección suelen necesitar algo menos de tiempo. La señal real no es el minutero: es ver la piel con ampollas y alguna mancha oscura, casi quemada, en varios puntos. Darle la vuelta a mitad de cocción no es un capricho de receta antigua, es necesidad física: el lado de arriba siempre recibe más calor directo, y si no lo giras, un lado se queda crudo mientras el otro se carboniza.
La bolsa cerrada al final es el paso que la gente se salta por prisa, y es justo el que no se puede saltar. Ahí es donde entra la paciencia como ingrediente de verdad: esos diez minutos de espera, con el pimiento todavía humeando dentro de la bolsa, son los que hacen que luego la piel salga en tiras largas con solo tirar un poco, en vez de desmigarse pegada a los dedos.
Para el aliño, el ajo se pone crudo y picado fino si te gusta el golpe fuerte; si lo prefieres más suave, puedes asar un diente entero junto a los pimientos y machacarlo después, que pierde el filo picante y se queda solo con el aroma. El vinagre cumple una función de equilibrio frente al dulzor que ha dejado el horno: un vinagre de vino sirve perfecto, y si tienes vinagre de jerez a mano, que es habitual en cualquier cocina española, también funciona muy bien aquí y aporta un punto más redondo. La sal se pone al final, al aliñar, no antes: si salas el pimiento recién pelado y lo dejas reposar con sal, suelta agua y diluye ese jugo concentrado que tanto ha costado conseguir en el horno.
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