Foto AIPeperoni arrostiti per insalata
Peperoni arrostiti interi, spellati e conditi con olio, aglio e aceto: un contorno semplice e gustoso.
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Ingredienti
- 3 pz Peperone
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Aceto
- 1 pizzico Sale q.b.
Procedimento
Ungere i peperoni con l'olio e disporli interi sulla teglia.
Mettere la teglia in forno a 200°C per 17 minuti.
17 minGirare i peperoni e continuare la cottura per altri 18 minuti.
18 minTogliere la teglia dal forno.
Mentre sono ancora caldi, metterli in un sacchetto per 10 minuti, poi togliere la pelle e condire con olio, aglio e aceto.
10 min
Cosa è stato modificato
Abbiamo sostituito Olio d'oliva con l'olio più usato in Italia per condire verdure arrostite.
Il peperone arrosto per insalata non è un peperone cotto, è un peperone a cui si è staccata la pelle dalla polpa grazie al calore secco del forno a 200°C. A questa temperatura la pelle si gonfia, si scurisce a chiazze e in qualche punto si spacca: sotto si forma una bolla di vapore che fa da leva e stacca la buccia dalla carne. C'è chi dice che più il peperone diventa nero, meglio è. No, perché se lo si lascia annerire tutto, anche la polpa sotto si secca e l'insalata finisce stopposa invece che morbida.
Il forno lavora in due tempi, non per caso ci sono due cotture separate da un solo gesto — girare il peperone. Si gira quando il lato esposto è già segnato di scuro in più punti, non per il timer: se si gira troppo presto, la pelle non si è ancora staccata e bisogna rimandarla in forno.
Il sacchetto dopo la cottura non è un rito della nonna, è fisica spicciola: il vapore che il peperone stesso rilascia resta intrappolato, si condensa sulla buccia e la ammorbidisce ancora, così si sbuccia in un pezzo solo senza portarsi via la carne. Dieci minuti sono il minimo per far questo lavoro; di meno, la pelle resiste e si strappa a brandelli.
Per due persone tre peperoni carnosi bastano, meglio se a parete spessa: più carne c'è, meno rischia di sfaldarsi in forno e più tiene in frigorifero da un giorno all'altro. Vanno bene rossi o gialli per la dolcezza, verdi se si preferisce un fondo più amaro: la tecnica non cambia.
L'olio sulla buccia prima del forno non serve a friggere niente, serve solo a far aderire meglio il calore e dare lucentezza. Un cucchiaio per tre peperoni è già abbondante; di più cola sul fondo della teglia e brucia, lasciando odore acre.
L'aglio va messo crudo, a fine cottura: il pungente si stempera piano nei minuti in cui l'insalata riposa, mentre cotto perde aroma e lascia solo un retrogusto amaro. Chi non lo digerisce può strofinare lo spicchio sul fondo del piatto e poi toglierlo: il criterio è dare profumo, non lasciare il pezzo.
L'aceto bilancia: il forno concentra gli zuccheri del peperone, lo rende più dolce di quanto sembri da crudo, e un filo di acidità lo riporta in equilibrio. Va bene qualunque aceto con un minimo di carattere, il punto è l'acido in sé, non l'etichetta; anche un po' di limone funziona, cambia solo il profilo di sapore.
Arrostire il peperone intero con tutta la buccia non è un vezzo da ricettario: è il modo più economico di ottenere lo stesso risultato che un tempo si otteneva sulla brace o sulla fiamma viva, prima che il forno elettrico diventasse di casa comune. Il principio resta lo stesso, cambia solo la fonte di calore.
Un forno domestico spesso scalda in modo non uniforme, un lato più del fondo. Vale la pena controllare a occhio invece di fidarsi solo del timer, e se un lato si scurisce prima dell'altro, ruotare la teglia, non solo i peperoni. La pazienza qui conta doppio: pazienza a non tirarli fuori prima del tempo, pazienza a lasciarli chiusi nel sacchetto anche con fretta di mangiare. Chi scappa ottiene peperoni che si sbucciano a brandelli, con la carne che si strappa insieme alla pelle.
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