Pimiento friggitello

El pimiento friggitello es ese pequeño pimiento verde claro, fino y arrugado, pensado para hacerse entero en la sartén, sin cortar. Mírale la piel: debe estar tersa donde no hay arrugas naturales, sin manchas blandas ni puntos oscuros. Al tacto tiene que estar firme, nunca duro como una piedra ni fláccido. Y huélelo: un friggitello fresco huele a verde limpio, a planta, no a nada rancio.

Se cocina entero, con su piel, en aceite, hasta que se ablanda y se arruga todavía más, y esa arruga es la señal de que está listo, no un defecto: lo oyes chisporrotear más suave, lo ves ceder bajo la espumadera.

Algunos dicen que el friggitello pica, que hay que andarse con cuidado. ¡No! Pruébalo y verás: es dulce, suave, pensado precisamente para comerse entero sin miedo.

Y de ahí el error en la cocina: gente que le quita las semillas y el rabito antes de freírlo, como si fuera a hacer daño. Así se pierde la mitad de la gracia del plato. El friggitello se fríe entero y se come entero, sujetándolo por el rabito, que se deja, sin vaciarlo ni cortarlo antes.