Friggitellipeber

Friggitellipeber er en lille, lysegrøn italiensk peberfrugt, der normalt tilberedes hel i en pande, ofte med olie. Frugten er mild og sød i smagen og bruges ikke som krydderi, men som en selvstændig grøntsag eller tilbehør.

Ved valg af friggitellipeber bør man lægge mærke til skindet, som skal være glat, stramt og uden bløde eller mørke pletter. Frugten skal være fast at føle på, og stilken skal se frisk og grøn ud. En peberfrugt med rynket skind eller slappe sider har ligget for længe og har tabt sin friskhed.

Friggitellipeber opbevares bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den holder sig frisk i nogle dage. Den bør ikke vaskes, før den skal bruges, da fugt på skindet fremskynder forringelse.

I køkkenet steges friggitellipeber hele i olie på en pande ved god varme, til skindet bliver blankt og begynder at slå blærer, og kødet bliver mørt. De spises ofte som de er, kun krydret med salt, eller som tilbehør til andre retter.

En almindelig misforståelse er, at friggitellipeber altid er stærke på samme måde som andre spidse grønne peberfrugter. Det er ikke rigtigt, da smagen hos friggitellipeber langt overvejende er mild og sød, med en frisk, let grøn duft og et tyndt, sprødt skind, der giver efter ved et let bid.