Poivron

Le poivron, on croit le connaître, et pourtant on se trompe presque toujours au moment de le choisir.

Soupèse-le. Un poivron d'environ 150 grammes, ferme, tendu comme un ballon bien gonflé, voilà ce qu'il te faut. La peau doit être lisse, brillante, sans un pli. Si elle est terne ou molle, le poivron a déjà commencé à perdre son eau, et avec elle son croquant.

Sens-le, à la queue surtout. Une odeur verte, presque piquante, annonce un légume vivant. Rien, ou pire, une odeur aigre, et il vaut mieux le laisser sur l'étal.

On dit souvent que le poivron rouge est plus sucré parce qu'on y a ajouté du sucre. Non ! Il n'y a jamais de sucre ajouté sur un plant de poivron. Le rouge est resté plus longtemps sur la plante, et pendant ce temps il a mûri, il s'est transformé en profondeur. Mais ce mûrissement ne garantit ni fraîcheur ni qualité à lui seul. Un rouge flétri ne vaut pas un vert bien ferme : fie-toi d'abord à la fermeté sous les doigts, pas à la seule couleur.

Cette idée reçue pousse à négliger le toucher et l'odeur, à choisir par la seule couleur. Résultat : on rentre chez soi avec un poivron mou, sans caractère, et une salade qui ne croque plus sous la dent.