Radicchio

Le radicchio, il faut l'aimer pour son amertume, pas malgré elle. C'est sa nature, pas un défaut. En bouche, elle reste franche, nette, elle ne traîne pas. Et sous la dent, la feuille craque, ferme, presque juteuse.

Pour le choisir, regarde les feuilles : elles doivent être fermes, bien serrées, d'un rouge-violet intense et sans taches brunes. Sens-le : une odeur fraîche, presque herbacée. Si ça sent le renfermé, passe au suivant.

Certains disent que le radicchio, c'est juste une salade comme une autre, à manger crue et froide, point final. Non ! Passé sur le gril ou saisi à la poêle, il garde du croquant, et son amertume s'adoucit, se marie avec le sucré d'un miel ou d'un vinaigre balsamique.

L'erreur classique, c'est de le noyer dans une vinaigrette trop acide pour masquer l'amertume. Goûte avant d'assaisonner, et tu comprendras : cette amertume-là, elle a du caractère, elle n'a rien à cacher. Ce serait dommage de la couvrir. Laisse-le respirer, assaisonne avec légèreté, et il te remerciera.