Radicchio

Hör zu, Freund, Radicchio ist kein Salat, der Angst vor seiner eigenen Bitterkeit hat. Diese Bitterkeit ist seine Sprache, und wer sie nicht versteht, der kocht ihn falsch. Die dunkelrot-violetten Blätter sind fest, fast wie Porzellan, und genau daran erkennst du Qualität: Der Kopf soll sich für seine Größe schwer anfühlen, die Blätter dicht geschlossen, ohne welke Ränder, ohne braune Flecken. Riech daran — ein guter Radicchio riecht frisch, nicht modrig.

Manche sagen: Radicchio ist nur roh im Salat gut, Hitze zerstört ihn. Nein! Leg ihn auf den Grill, und du siehst es selbst: Die äußeren Blätter werden rauchig und knusprig, die Bitterkeit wird weicher, fast süßlich an den Rändern. Das ist kein Fehler, das ist Verwandlung.

Und genau dieser Irrglaube führt zu einem Fehler in der Küche: Man wirft Radicchio nur kalt in die Schüssel, Woche für Woche, und glaubt, man kenne ihn schon. Dabei verpasst man die zweite Seite seines Charakters. Ein Stück wiegt etwa 150 Gramm — genug für zwei, die neugierig sind. Probier ihn warm, einmal nur, und du verstehst, warum die Italiener ihn so lieben.