Radicchio

A radicchio olasz eredetű, erőteljesen fanyar, kesernyés ízű levélzöldség, amelynek levelei sötétvörösbe hajló lilák, erezete pedig fehér. A növény a cikóriafélék közé tartozik, íze pedig a cikóriára jellemző fanyar, kesernyés jegyeket idézi. Vásárláskor olyan fejet érdemes választani, amelynek levelei feszesek, fényesek és sértetlenek, a tő pedig nem barnult el a vágás helyén. Az elszíneződött, foltos vagy fonnyadt levelek azt jelzik, hogy a radicchiót már régen vágták le. Hűtőszekrényben, lazán papírba vagy fóliába csomagolva tárolható néhány napig; a nedvesség elkerülése segít megőrizni a frissességét. A konyhában leggyakrabban salátákba keverik más, lágyabb ízű zöldekkel, de egészben vagy negyedekbe vágva grillen vagy serpenyőben is elkészíthető, ekkor külső levelei megpirulnak és enyhén megpörkölődnek, íze pedig kevésbé lesz keserű, mint nyersen. Gyakori téves elképzelés, hogy a radicchio csak salátaként használható. Hő hatására a keserűség valóban visszafogottabbá válik, így sütve vagy grillezve egészen más jellegű fogás készül belőle, mint nyers állapotban.