Radič

Radič je talijansko listnato povrće prepoznatljivo po tamnocrvenoj do ljubičastoj boji listova i izraženoj gorčini. Najčešće se koristi za salate, a dobro podnosi i pripremu na roštilju, gdje služi kao prilog.

Pri kupnji treba birati glavice čvrste na dodir, s čistim, blago sjajnim listovima bez smeđih ili uvelih rubova. Miris treba biti čist i svjež, bez znakova truljenja. Listovi svježe glavice su hrskavi i čvrsti, bez znakova mekoće, a boja lista ovisi o sorti.

Radič se čuva u hladnjaku, najbolje u odjeljku za povrće, omotan ili u prozračnoj vrećici, kako bi se usporio gubitak vlage. Prije pripreme listove treba oprati i dobro osušiti, jer vlaga na površini otežava rumenjenje pri pečenju na roštilju.

Kada se radič peče, listovi se na rubovima lagano karameliziraju, a gorčina postaje blaža, dok se u svježem stanju najbolje ističe u kombinaciji s kiselijim ili slatkastim sastojcima koji uravnotežuju njegov okus.

Česta je zabluda da je gorčina znak pokvarenosti ili prestarog povrća. Zapravo, upravo je ta gorčina prirodno svojstvo radiča i jedna od njegovih prepoznatljivih karakteristika, pa njezina prisutnost sama po sebi ne znači da povrće nije svježe.