Radicchio

Radicchio smaker bittert, og det er ikke en feil — det er selve poenget. Bitterstoffene i bladene er det som gjør radicchio spennende i en salat der alt annet er mildt og søtt. Varmebehandler du den, mykner bitterheten, bladene får brunede, sprø kanter, og smaken endrer seg. Det er derfor radicchio er så god på grillen eller i ovnen, ikke bare rå.

Velg radicchio etter utseendet: bladene skal være faste og tettsittende, fargen skal være dyp og klar, ikke falmet eller brunfarget i kantene. Lukten skal være frisk og nesten nøytral. Blir radicchioen sur eller muggen i lukten, legg den tilbake i disken.

Noen sier at radicchio må legges i kaldt vann før bruk for å bli mindre bitter. Nei, det er ikke hele sannheten! Kaldt vann gjør bladene sprøere, men det gjør dem ikke bitterfrie. Denne misforståelsen fører til at folk bløtlegger bladene altfor lenge i håp om å bli kvitt all bitterheten, i stedet for å smake på et lite blad og stole på det.