Rosenkål

Rosenkål er en kålsort som tilhører samme art som hvitkål, men skiller seg ved at de små kålhodene vokser som sideskudd langs en lang stilk, ikke som ett stort hode. Ved kjøp bør man velge faste, tette hoder med friske, grønne blader uten gulning eller løse ytterblad. Lukten skal være mild, frisk og noe skarp; hoder som allerede lukter sterkt og ubehagelig i rå tilstand, bør velges bort til fordel for andre. Rosenkål oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskapets grønnsakskuff, og bør brukes innen få dager for å bevare sprøheten. I kjøkkenet kan den kokes, dampes, stekes i ovn eller i panne; stekt rosenkål får gylne, sprø kanter og en søtere smak enn kokt. Kokes den for lenge, blir fargen gråaktig, og det frigjøres svovelforbindelser som gir en kraftig, ubehagelig lukt. En vanlig misforståelse er at rosenkål er en miniatyrutgave av hvitkål, avlet frem for å bli liten. I virkeligheten er det en egen kålgruppe hvor de små hodene naturlig vokser som knopper i bladhjørnene på stilken.