Rødbete

Rødbete er en rotgrønnsak med en kraftig, dyprød farge og en mild, søtlig smak. Et godt eksemplar kjennes fast og tungt for størrelsen, med glatt, helt skall uten dype riper eller mørke, bløte flekker. Rødbeten har en frisk, jordaktig duft, og fargen går gjerne helt gjennom kjøttet. Rødbeter oppbevares kjølig og mørkt, og holder seg best med bladene fjernet, siden disse trekker fuktighet fra roten. På kjøkkenet kokes eller bakes rødbeter til de blir møre, og brukes deretter i salater eller i supper som borsjtsj. De kan også rives rå til salat, noe som gir en fastere konsistens og en friskere smak. En vanlig misforståelse er at fargen alltid viser kvalitet. Fargestyrken varierer med sort og sesong, og en noe lysere rødbete kan være like fin og smakfull som en mørk.