Červená řepa

Červená řepa je kořenová zelenina s výraznou sytě bordovou dužninou a nasládlou chutí. Botanicky jde o zbytnělý kořen, nikoli o hlízu. Při nákupu je třeba dát přednost kusům s hladkým povrchem bez měkkých míst a plísně, na omak pevným a těžším, než by odpovídalo jejich velikosti. Nať, je-li ještě přítomna, by měla vypadat čerstvě a nezvadle. Doma se řepa uchovává na chladném a tmavém místě, nejlépe v chladničce, kde vydrží i několik týdnů, pokud není poškozená slupka. V kuchyni se vaří nebo peče vcelku, nejčastěji neloupaná, aby si zachovala barvu a šťávu, a teprve po uvaření se snadno loupe. Uvařená nebo upečená řepa se používá do salátů, jako příloha nebo součást polévek, k nimž patří i tradiční boršč. Rozšířenou mylnou představou je, že syrová řepa má v kuchyni stejné využití jako uvařená. Syrová řepa je totiž výrazně tužší a má syrovější, zemitější chuť, a proto se v pokrmech, kde se počítá s měkkou texturou a plnou sladkostí, nahrazuje právě vařenou nebo pečenou verzí.