Pancar

Pancar, koyu bordo renkli, hafif tatlımsı lezzete sahip bir kök sebzedir. Haşlanarak veya fırında pişirilerek salatalarda kullanılır, aynı zamanda çorbalara ve özellikle borşa renk ve tat verir. Pancar seçilirken yüzeyi pürüzsüz, sert ve lekesiz olan kökler tercih edilmelidir; yumuşamış, buruşmuş veya üzerinde yumuşak noktalar bulunan pancarlardan kaçınılmalıdır. Sap ve yapraklar taze ise diri ve canlı yeşil renkte olmalıdır, ancak bu kısımların solmuş olması kökün bozulduğu anlamına gelmez; yapraklar kökten çok daha hızlı nem kaybeder ve solar, buna rağmen kök kısmı taze ve sağlam kalabilir. Pancar, serin ve nemli bir ortamda, tercihen buzdolabının sebzelik bölmesinde saklanmalıdır; yaprakları varsa, kökten ayrı tutulması kökün daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Çiğ pancar kesildiğinde veya soyulduğunda elleri ve yüzeyleri kolayca boyayan koyu renkli bir pigment içerir; bu nedenle hazırlık sırasında eldiven kullanmak veya ellerin hızla yıkanması önerilir.