Cikla

Cikla je korjenasto povrće tamnocrvene boje i blago slatkastog okusa. Pri kupnji valja birati gomolje koji su na dodir tvrdi, bez mekih ili naboranih mjesta, s glatkom kožicom i bez mehaničkih oštećenja. Ako je lišće još na njoj, ono treba biti zeleno i čvrsto, ne žuto i mlohavo, jer svježe lišće ukazuje na to da je povrće nedavno ubrano. Miris treba biti blag i zemljan, bez znakova truljenja ili pljesni. Cikla se čuva na hladnom i tamnom mjestu, u hladnjaku može stajati i do nekoliko tjedana. U kuhinji se najčešće kuha ili peče cijela i neoguljena, s dijelom stabljike, kako bi se sačuvala boja i okus te kako sok ne bi iscurio u vodu tijekom kuhanja. Nakon kuhanja kožica se lako skida rukom. Od tako pripremljene cikle rade se salate, a koristi se i kao sastojak boršča. Uobičajena je zabluda da je bolje ciklu prije kuhanja oguliti i narezati kako bi se brže skuhala; time se, međutim, gubi dio boje i okusa koji iscure u vodu tijekom kuhanja.