Буряк

Буряк варто обирати за твердістю. Візьміть коренеплід у руку, натисніть — він має бути щільним, без м'яких плям. Якщо буряк на дотик в'ялий чи зморщений — він уже втратив вологу і лежав довго, смак буде невиразний. Дивіться і на хвостик та бадилля, якщо вони є: свіже, не підгниле бадилля свідчить, що буряк недавно з грядки. Запах у сирого буряка землистий, трохи вологий — це нормальна ознака свіжості, а не привід насторожитися.

Дехто каже: чим темніший і насиченіший колір зрізу, тим буряк солодший. Ні! Колір залежить від сорту й вмісту пігменту, а не від цукру. Блідий буряк може виявитися солодшим за темний, і навпаки. Ця плутанина призводить до типової помилки: господиня обирає буряк лише за кольором зрізу на базарі, ігноруючи твердість і свіжість, і приносить додому коренеплід, який хоч і яскравий на вигляд, а всередині вже деревʼянистий і несмачний. Один буряк середньої ваги важить близько 200 грамів — цього цілком досить для борщу на невелику родину. Довіряйте руці, а не оку, коли обираєте буряк, і колір хай буде останнім критерієм, не першим.