Rødbede

Kom her og se ordentligt på en rødbede, før du putter den i kurven. Den skal føles tung for sin størrelse, hård som en sten, uden bløde pletter. Skrællen skal være glat og tæt, ikke rynket — rynker betyder at roden har ligget for længe og mistet saft. Lugter den jordagtigt og sødt på samme tid, så er den god. En rødbede, der lugter surt, skal du lade blive i butikken.

Nogle siger, man skal skrælle rødbeden, inden man koger den, ellers løber smagen ud i vandet. Nej! Det er lige omvendt. Skræl den ikke før kogning — skrællen holder på saften og farven, mens roden koges eller bages hel. Skærer du i den først, bløder den ud, og du ender med lyserødt vand og en rødbede, der har mistet både farve og sødme. Den fejl ser jeg igen og igen: folk skræller, skærer i tern, koger — og undrer sig over, hvorfor salaten bliver trist og vandet rosa. Kog rødbeden hel, med roden og lidt af stilken på. Skræl den bagefter, når den er kold. Så beholder den sin dybe, mørke farve og sin søde, jordagtige smag.