Rödbeta

Rödbetan är tung i handen och mörk som vin. Lägg den i handen – känn vikten. En tung rödbeta med spänt, glatt skal är fast i köttet och söt i smaken. En rödbeta som känns lätt och mjuk har torkat inifrån, och smaken blir trist och blek.

Doften säger också sanningen. Jord och lite sötma, det är rätt. Luktar den surt eller instängt, lägg tillbaka den.

Färgen kommer från rotens egna pigment. Det är därför rödbetan färgar allt den möter – fingrar, skärbräda, vatten.

Många tror att man ska skala rödbetan innan den kokas, för att den ska bli finare på tallriken. Nej! Gör man det, läcker färg och sötma rätt ut i kokvattnet. Betan blir blek och smaklös, och det är vattnet som blir rött, inte maten på tallriken.

Koka rödbetan hel, med skal och lite rotstump kvar. Skala den sedan, när den har svalnat. Så håller den kvar sin färg, sin sötma, sin karaktär. 100 gram rå rödbeta ger knappt 45 kalorier – lätt mat, men fylld av smak om du behandlar den rätt.