Betterave

La betterave, il faut la regarder avant de la toucher. Une belle betterave a la peau tendue, sans plis ni taches molles, et une couleur profonde, presque violette à la coupe. Si elle sent la terre humide, c'est bon signe : c'est une racine, elle a vécu sous terre, et cette odeur dit qu'elle n'a pas séché sur l'étal.

Quand tu la cuis, elle devient sucrée. Ce n'est pas un tour de magie, c'est simplement la chaleur qui attendrit ses fibres et libère les sucres déjà présents dans la racine. Plus tu la cuis longtemps et doucement, plus ce goût sucré s'affirme.

Certains disent qu'il faut l'éplucher avant de la cuire pour qu'elle cuise plus vite. Non ! Épluchée crue, elle perd son jus par la plaie, sa couleur pâlit dans l'eau, et sa saveur s'en va avec. Cuis-la entière, peau incluse, puis pèle-la après, à la main, quand la peau glisse toute seule.

Cette erreur, l'éplucher trop tôt, donne des betteraves ternes, sans éclat, qui ont perdu leur sang avant même d'arriver dans l'assiette. Une betterave, ça se respecte : on la laisse garder son jus jusqu'au bout.

Pour 100 g crue : 44,62 kcal, 1,69 g de protéines, 0,3 g de matières grasses, 8,79 g de glucides. Une pièce pèse environ 200 g.