AI fotografijaHumus od cikle
Jednostavan namaz od cikle i slanutka, kremast i lagan za pripremu.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 200 g Cikla
- 1 konzerva Slanutak opran i ocijeđen
- 1 žlica Tahini
- 10 g Hren sitno nariban
- ½ kom Limun
- 2 žlica Limunov sok
- 2 češanj Češnjak
- 1 žličica Kumin
- 2 žlica Maslinovo ulje
- 1 žličica Sol
- 1 žličica Crni papar
Koraci
Očistiti ciklu četkom i skuhati je u kori 30 minuta
30 minPreliti ciklu hladnom vodom
Ostaviti da se malo ohladi, oguliti i narezati na manje komade
10 minIzmiksati ciklu, slanutak, tahini, limunov sok, češnjak, kumin i hren u blenderu dok smjesa ne postane kremasta
3 minZačiniti limunovim sokom, solju i paprom, po želji dodati malo maslinovog ulja za željenu konzistenciju
2 min
Humus od cikle nije humus koji se boji, nego humus kojem je cikla sastojak jednako pun prava kao slanutak. To mijenja sve - cikla donosi vodu, slatkoću i onu zemljanu notu koju treba uravnotežiti kiselinom, inače dobijete slatkastu pastu bez kralježnice.
Hoće li uspjeti ovisi o dvije stvari: koliko je cikla suha nakon kuhanja i koliko je smjesa kisela na kraju. Cikla puštena da pliva u svojoj vodi razvodnit će humus, a nedostatak limuna ostavit će ga mlakim i dosadnim. To su dva mjesta gdje se jelo dobiva ili gubi, ostalo je mehanika blendera.
Neki kažu da humus mora biti isključivo od slanutka, sve drugo da je prijevara imena. Ne, jer riječ humus znači slanutak na arapskom i označava glavni sastojak, ne zabranjuje mu društvo. Cikla, mrkva, bundeva - sve su to varijacije koje slanutak i tahini drže kao kostur, a povrće daje boju i karakter. To nije izdaja tradicije, to je ono što se radi kad kuhinja ima više povrća nego slanutka pri ruci.
Cikla se kuha u kori jer joj koža drži sok i boju unutra - oguljena bi cikla u vodi izgubila i jedno i drugo, i dobili biste blijedu, vodenastu stvar. Trideset minuta je donja granica, ne zakon: gotova je kad je nož probode kao maslac, bez otpora. Ako nož naiđe na tvrdo središte, vratite je u vodu, manja vam neće pomoći požurivanje vatre nego strpljenje. Hladna voda nakon kuhanja nije hir - toplinski šok olabavi kožu pa se guli rukama, bez noža i bez gubitka mesa ispod kore.
Slanutak iz konzerve ovdje je čisto praktično rješenje za domaću kuhinju gdje nitko neće namakati suhi slanutak preko noći za jedan humus. Opran je zato da perete sluz iz salamure, ne sam slanutak - ta sluz zna dati metalni okus. Ako imate samo suhi slanutak, skuhajte ga mekog kao za juhu, kriterij je isti: zrno se gnječi pod prstom bez otpora.
Tahini je ono što humus drži humusom, a ne samo pireom od povrća - masnoća sezama daje teksturu koju ni maslinovo ulje samo ne postiže. Ako ga nemate, zamjena mora imati isto svojstvo: gustu, mastnu pastu neutralnog okusa. Mljeveni sezam s malo ulja može poslužiti, ali kikiriki maslac će promijeniti cijeli karakter jela, pa pazite što birate.
Hren ovdje nije dekoracija nego protuteža ciklinoj slatkoći - sitno naribani jer grubi komadi ostaju kao neugodno iznenađenje u inače glatkoj kremi. Ako nemate hren, tražite nešto što pali nepce slično - svježi ren je rijedak u kućnim frižiderima, ali malo više kumina i papra djelomično nadoknadi tu oštrinu, iako nikad posve.
Limun dolazi dvaput, i to nije pogreška u receptu - korica ili sok od polovice limuna te dodatna dva vršna jušna žlice soka naknadno. Kiselina se dodaje u koracima jer je lakše dodati nego oduzeti: probate, pa dolijete još ako treba. Kumin se dodaje sirov u blender, ne pečen na tavi, pa mu okus ostaje svježiji i travnatiji nego kad ga prepečete - za ovaj recept to je dovoljno, aromatičnost dolazi iz količine, ne iz prženja.
Konzistencija na kraju ovisi o tome koliko je cikla zadržala vlage i koliko maslinovog ulja dolijete - to je zadnji, slobodan korak, gdje recept prestaje biti formula i postaje vaša procjena koliko gustu kremu želite na kruhu ili povrću.
·