AI fotóCéklahumusz
Krémes céklahumusz csicseriborsóval, tahínival és citrommal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 200 g Cékla
- 1 konzerv Csicseriborsó leöblítve és leszűrve
- 1 ek. Tahini
- 10 g Torma finomra reszelve
- ½ db Citrom
- 2 ek. Citromlé
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Római kömény szárított
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors frissen őrölt
Elkészítés
A céklát kefével alaposan megtisztítjuk, és héjastól megfőzzük 30 percig.
30 percA megfőtt céklát hideg vízzel leöntjük.
Hagyjuk kissé kihűlni, megpucoljuk, és kisebb darabokra vágjuk.
10 percA céklát, a csicseriborsót, a tahínit, a citromlevet, a fokhagymát, a római köményt és a tormát krémesre keverjük egy robotgépben.
3 percÍzesítjük citromlével, sóval és borssal, kívánt állagúra pedig kevés olívaolajjal igazítjuk.
2 perc
Ez egy rózsaszín, édeskés humusz, cékla és csicseriborsó alapon, tormával felpörgetve. Nem a fűszerezés dönti el, hanem a nedvességtartalom: ha a cékla túl vizes marad, hígra fut a krém; ha túl szárazra főtted, nem áll össze robotgépben sem.
A siker a céklán múlik: héjastul kell főni, mert a héj tartja benne a cukrot és a színt – ha meghámozva főznéd, kimosná a víz a felét az ízének. A „hajlik, nem törik” szabály itt is igaz, csak nem répáról, hanem céklagerezdről van szó: egy villával beledöfve simán át kell mennie, ellenállás nélkül.
Sokan azt hiszik, a tormát csak ízlés szerint adagolják, mint egy fűszert a végén. Nem, mert a torma csípőssége pár perc alatt oxidálódik és lágyul, úgyhogy ha félúton hozzáadod a robotgépbe, mire kész a krém, már csak halvány emléke marad – frissen reszelve, az összekeverés pillanatában a legélesebb, onnantól csak fogy az ereje.
A cékla mennyisége (200 g) egy közepes fejnek felel meg – főzés után számíts rá, hogy a súlya nem változik sokat, de a nedvességtartalma igen, ezért fontos jól leszűrni, leöntés után hagyni egy kicsit „kiszellőzni”, mielőtt a robotgépbe kerül.
A csicseriborsó itt nem főszerep, hanem kötőanyag és fehérjeforrás; konzervből jó, csak öblítsd le alaposan, mert a konzervfolyadék sós és kissé fémes ízű, az rontaná a cékla finom édességét. Ha csak szárazon van otthon, főzd puhára előre – az eredmény ugyanaz, csak több idő.
A tahini adja az alap humuszos krémességet és egy enyhe keserűséget, ami ellensúlyozza a cékla cukrosságát. Ha nincs otthon, görög joghurt vagy akár egy kanál mogyoróvajféle (ízlés szerint, de akkor édesebb lesz) is beugorhat – a szempont az, hogy valami zsíros, krémes alapanyag legyen, ami köti a nedvességet.
A citrom és a citromlé kettős szerepben van: a citromlé a savasság, ami kiemeli a cékla földes ízét, a citromhéj (a fél citrom) pedig illóolajat ad – ha csak az egyiket használod, a krém laposabb lesz. Fokhagymából a nyers, friss gerezd erősebb, mint a porított, úgyhogy ha porral helyettesítenéd, felezd az mennyiséget.
A római kömény szárítva kerül bele, nem frissen pirítva – ez azért fontos, mert a recept nem tartalmaz pirítási lépést, tehát az illóolajok nem szabadulnak fel hőtől, hanem csak a robotgépben keveredve adják át az ízüket. Ha van otthon egész köménymag, érdemes mozsárban durvára törni, mielőtt beleteszed, mert egészben átmegy a gépen anélkül, hogy ízt adna.
Az olívaolajat a végén, fokozatosan adagolod – ez nem díszítő elem, hanem állagszabályozó: annyit adj, amennyi a kívánt krémességhez kell, és ne egyszerre öntsd bele, mert egy robotgépes humusznál könnyű túllőni a célt, és onnan nincs visszaút, csak további cékla vagy csicseriborsó hozzáadásával lehet korrigálni.
·