Červené zelí

Červené zelí je druh hlávkového zelí s pevnou, těžkou hlávkou a listy tmavě fialové až červené barvy. Chuť má o něco výraznější a pikantnější než zelí bílé. Při výběru je třeba dát přednost hlávce, která je na omak pevná a těžká, s listy bez vadnutí a tmavých skvrn. Po přeříznutí by měl řez působit šťavnatě a čerstvě, bez nahořklého zápachu. V chladu a vlhku, například ve spodní zásuvce lednice, vydrží celá hlávka i několik týdnů, nakrájené zelí je vhodné spotřebovat do několika dnů. V kuchyni se používá syrové najemno nakrájené do salátů, kde dodává barvu i křupavost, dále se dusí jako příloha k masu nebo se nakládá do sklenic. Při vaření je dobré sledovat barvu listů, protože barvivo obsažené v nich reaguje na kyselost prostředí: v kyselém prostředí, například s octem, zůstává barva červená až růžová, zatímco v zásaditém prostředí, třeba s přidanou sodou, zelí zmodrá a později zezelená. Přidání kyseliny do vody při vaření proto pomáhá barvu udržet.