Sitrongress

Sitrongress er en flerårig, grasliknende plante med en frisk, sitruslignende aroma, mye brukt i asiatisk matlaging. De faste stilkene brukes hele eller finhakket i supper, karriretter og marinader. Ved kjøp bør stilkene være faste og blekt grønne til lysegule, uten tørre eller brune flekker. Et snitt eller en lett klemming av stilken skal gi en tydelig, sitruslignende duft; dersom duften er svak eller uklar, bør en annen stilk velges. Sitrongress oppbevares i kjøleskapet, gjerne pakket inn i plast, og kan også fryses for lengre holdbarhet. Før bruk fjernes de ytre, seige bladene, og kun den møre, innerste delen av stilken benyttes. Stilken knuses eller bankes lett for å frigjøre aromaen, og dersom den brukes hel, tas den ut av gryten før servering. En vanlig misforståelse er at sitrongress kan erstattes direkte med sitronskall. Dette er ikke riktig, ettersom de to kommer fra helt forskjellige planter og har ulik aromaprofil, selv om begge gir en sitruslignende note. Per 100 gram inneholder sitrongress 99 kilokalorier, 25,31 gram karbohydrater, 1,82 gram protein og 0,49 gram fett.