Citrongræs

Citrongræs er en flerårig, græsagtig plante, der anvendes i stor udstrækning i det sydøstasiatiske køkken. Det er stænglerne, der bruges i madlavningen, enten hele, i skiver eller finthakkede. Planten har en frisk, citrusagtig duft, selv om den botanisk ikke har noget med citrusfrugter at gøre; duften bliver tydelig, når stænglen knuses eller skæres over. Ved valg bør man se efter stængler, der er faste og lyse i farven, med en tydelig, frisk duft. Er stænglen blød, misfarvet eller uden duft, bør den vælges fra. Citrongræs opbevares bedst koldt, indpakket i køkkenfilm eller en lufttæt beholder, og kan også fryses til senere brug. I køkkenet bruges den nederste, lyse del af stænglen, som er den mest møre; den øverste, grønne del er for trævlet til at blive spist og bruges i stedet til at give smag til supper eller fond, hvorefter den fjernes før servering. En almindelig misforståelse er, at citrongræs er en slags citrusfrugt. Det er ikke korrekt, da planten hører til græsfamilien og kun har en citruslignende duft på grund af sine naturlige olier.