Couve-de-bruxelas

Escuta aqui: a couve-de-bruxelas não é uma couve qualquer cortada em pedacinhos. É uma planta que cria, ao longo do caule, dezenas de pequenas cabeças apertadas, uma a seguir à outra, cada uma com as suas folhas enroladas bem justas. Põe o dedo numa: tem de resistir, firme, sem ceder. Cozida inteira, primeiro amolece por fora, o coração continua teimoso por mais um bocado.

Escolhe pelas mãos: a couvezinha boa pesa na palma, está firme, sem folhas soltas nem murchas. Cheira a verde fresco. Se sentires um cheiro forte, intrometido, é sinal de que já passou do ponto — deixa-a na loja.

Algumas pessoas dizem: corta em quatro para cozinhar mais rápido. Não! Se a cortares assim, as folhas soltam-se do caule e espalham-se pela panela, cada uma a seu tempo, até virarem papa antes mesmo de o coração amolecer. Corta ao meio, no máximo, deixando o caule a segurar as folhas juntas. Esse erro de pressa é o que deixa tanta gente a odiar para sempre este legume, só porque o cozinhou mal uma vez — e nunca mais lhe deu uma segunda oportunidade.