Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles, on le regarde avant de l'acheter. Cherche des petites têtes bien fermes, serrées, d'un vert franc. Si les feuilles extérieures se détachent toutes seules et jaunissent, le chou a déjà vécu sa vie, laisse-le au marchand. Il doit sentir le frais, presque rien. Une odeur forte de chou déjà présente au marché, c'est mauvais signe.

Certains disent qu'il faut noyer le chou vingt minutes dans l'eau bouillante pour dompter son amertume naturelle. Non ! Cette amertume, on la calme par une cuisson vive et courte, pas par une longue noyade. Laisse-le trop longtemps dans l'eau et tu obtiens l'inverse de ce que tu cherches : un chou mou, grisâtre, qui dégage cette odeur soufrée entêtante qu'on associe justement au chou trop cuit. Cette idée fausse pousse à le faire bouillir bien au-delà du nécessaire, et on obtient une bouillie sans caractère.

Pour cent grammes, tu as autour de 59 kcal, presque 4 grammes de protéines, moins de 1 gramme de matière grasse et environ 9,6 grammes de glucides. Un légume léger, donc, qui mérite une cuisson vive, à découvert, pour garder sa couleur franche et son goût net.