Zelenina
Ružičkový kel
Ružičkový kel tvoria malé hlávky, ktoré rastú v trsoch na stonke. Pečie sa, dusí alebo restuje, celý alebo prekrojený na polovicu.
59 kcal na 100 g
Výživové hodnoty na 100 g
59 kcal
| Bielkoviny | 4 g |
|---|---|
| Tuky | 0,6 g |
| Sacharidy | 9,6 g |
| Vláknina | 4,8 g |
Zdroj: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Na 100 g surového produktu (podľa USDA FDC).
Dobré vedieť: Ružičkový kel
Ružičkový kel rastie na jednej jedinej stonke, kde sedia malé kapustičky jedna vedľa druhej ako na reťazi. Každá guľôčka drží tvar sama od seba – listy sú na nej tesne navinuté jeden na druhom. Vyberaj podľa pevnosti: guľôčka má byť tuhá na stisk, listy tesne priliehajúce, bez voľných, odstávajúcich okrajov. Farba má byť sýta, bez žltých či sivých škvŕn – to je znak, že kel už dlho čakal na pulte. Ovoňaj ho – čerstvý vonia jemne po zelenine, nie po síre.
Niektorí hovoria, že ružičkový kel treba variť dlho, aby zmäkol a stratil horkosť. Nie! Práve dlhé varenie vo veľkom množstve vody mu dá ostrý zápach po síre a listy sa rozvaria do sivej kaše. On chce krátky, intenzívny ohrev – opekanie na panvici, pečenie v rúre alebo prudké orestovanie, nič dlhé a mokré.
Táto mylná predstava vedie k jednej klasickej chybe: kuchár hodí kapustičky do veľkého hrnca s vodou a čuduje sa, prečo sú na stole sivé, rozmočené guľôčky, páchnuce po síre, ktoré nikto nechce jesť. Daj im teplo, nie kúpeľ.
