Rosenkål

Rosenkål er små kålhoveder, der vokser i klaser på en opret stængel. De høstes typisk sent på året, og hvert lille hoved har tætsluttende blade og en fast, kompakt form. Ved køb bør kålen vælges efter udseende: hovederne skal være faste at tage på, have en frisk, grøn farve og tætte, uskadede blade. Løse eller gulnede yderblade er tegn på, at kålen har ligget for længe. Rosenkål opbevares bedst koldt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, og er frisk, så længe hovederne er faste og bladene har deres grønne farve. I køkkenet bruges rosenkål hele eller halverede og tilberedes ved ovnbagning, sautering eller dampning. Stegning ved høj varme giver en let brunet overflade med en dybere, let sødlig smag og duft. 100 gram rå rosenkål indeholder 59,48 kilokalorier, 9,62 gram kulhydrat, 0,56 gram fedt og 3,98 gram protein. En almindelig misforståelse er, at rosenkål altid smager bittert. Bitterheden stammer fra stoffer, der findes naturligt i kålen, og graden af den afhænger af sorten; for lang kogetid gør derimod kålen grå og giver den en skarp, svovlagtig lugt. Kort og korrekt tilberedning bevarer i stedet kålens friske, grønne farve og mildere duft.