Rucola

Rucola er en bladsalat med en skarp, let peberagtig smag, der minder om sennep. Bladene er tynde, takkede og grønne, og de bruges friske i salater, på sandwiches og på pizza, eller lægges over en varm ret som det sidste, lige inden servering. Ved køb bør bladene være friske og faste, uden gule eller slatne partier, og duften bør være frisk og let skarp. Visne eller slimede blade er tegn på, at rucolaen har ligget for længe. Rucola opbevares bedst køligt i køleskabet, gerne i en lukket pose eller beholder, og bør bruges inden for få dage, da bladene hurtigt mister deres sprødhed. Varme svækker den skarpe smag, hvilket er grunden til, at rucola ofte tilsættes retter til sidst, hvis man ønsker at bevare den tydelige smag. Lægges bladene derimod over en varm ret, visner og blødgøres de, farven bliver mørkere, og smagen bliver mildere. Bladene kan dog også spises helt rå, uden nogen form for opvarmning, og de er møre nok til det, hvilket viser, at tilberedning ikke er en forudsætning for, at rucola er spiselig.