Brukselka

Brukselka to drobne kapuściane główki, które rosną gęsto wzdłuż pojedynczej, grubej łodygi. W kuchni wykorzystuje się je w całości lub przekrojone na pół, najczęściej pieczone, duszone lub podsmażane.

Przy wyborze warto zwracać uwagę na barwę i zwartość główek. Dobre okazy mają liście ściśle przylegające do siebie, jędrne w dotyku, o intensywnej, zielonej barwie, bez żółtych lub zwiotczałych fragmentów na zewnętrznych warstwach. Zapach powinien być świeży i lekko ziemisty, bez wyraźnej, ostrej nuty siarkowej, która pojawia się wraz z upływem czasu przechowywania.

Brukselkę przechowuje się w lodówce, najlepiej w przegródce na warzywa, gdzie zachowuje świeżość przez kilka dni. Przed przyrządzeniem usuwa się zewnętrzne, luźne liście i podcina nasadę główki.

Powszechne jest przekonanie, że gorzki smak brukselki bierze się wyłącznie z niewłaściwego gotowania lub zbyt długiego przechowywania. W rzeczywistości gorycz wynika z naturalnych związków chemicznych obecnych w roślinie i zależy od jej odmiany. Zbyt długie gotowanie w wodzie nie tworzy tej goryczy, lecz nasila nieprzyjemny, siarkowy zapach i pogarsza konsystencję główek. Upieczona brukselka zyskuje za to wyraźny, orzechowy i lekko słodkawy aromat.