Radicchio

El radicchio és una verdura de fulla originària d'Itàlia, caracteritzada per un color vermell-violaci intens i un gust marcadament amarg. Les fulles creixen agrupades i presenten nervis blancs ben visibles que les travessen, amb formes que varien segons la varietat, des de més arrodonides fins a més allargades.

A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en l'aspecte de les fulles: han de ser fermes i sense taques fosques ni marques d'humitat, amb un pes notable en relació amb la mida. Un cop tallat, es recomana tastar una fulla abans de decidir com cuinar-lo, ja que el grau d'amargor pot variar considerablement d'una peça a l'altra.

Es conserva a la nevera, dins d'una bossa o un recipient tancat, i manté bé la seva qualitat durant diversos dies. A la cuina s'utilitza cru en amanides, combinat sovint amb ingredients dolços o greixosos que contrasten amb el seu gust amarg, o bé a la graella, on les fulles queden torrades i cruixents a les vores.

Un error habitual és pensar que el color sol basta per saber com serà de dolç o amarg un radicchio. En realitat, el grau d'amargor depèn de la varietat i de les condicions de cultiu, de manera que la manera més fiable de saber-ho és tastar una fulla abans de cuinar-lo.