ラディッキオ

ラディッキオは、濃い赤紫色の葉を持つイタリア原産の葉野菜です。チコリの仲間で、独特の苦味が特徴です。選ぶ際には、葉の色が鮮やかで、断面に変色が見られないものがおすすめです。葉がしっかりと巻いて張りがあり、表面につやのあるものが良品とされています。芯の部分にひびや茶色い変色がないかも確認します。苦味の強さは品種によって差があるため、小さく切って少量味わってみると、実際の風味を確かめることができます。保存は、湿らせた紙に包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管します。早めに使い切ることが望ましいです。調理では、生のままサラダに加えると、しっかりとした歯ごたえと澄んだ苦味を楽しめます。加熱すると苦味が和らぎ、グリルで焼いて付け合わせにする方法もよく用いられます。100グラムあたりのエネルギーは26.37キロカロリーです。見た目の色が濃いほど苦味も強いと考えられがちですが、苦味の強さは品種や栽培条件によって異なるため、色の濃さだけでは判断できません。