Radicchio

Radicchio je horkastá talianska listová zelenina s tmavočervenofialovými listami a bielymi žilkami. Pri výbere treba siahnuť po hlávke, ktorá je pevná a ťažká na svoju veľkosť, s listami bez zvädnutých okrajov a hnedých škvŕn. Čerstvé listy sú na dotyk chrumkavé a lesklé. Vôňa je mierna, bez náznaku kyslého alebo zatuchnutého zápachu, ktorý by upozorňoval na to, že hlávka už nie je čerstvá. V chladničke sa radicchio uchováva v zásuvke na zeleninu, najlepšie zabalené v papieri alebo v perforovanom vrecku, kde si zachová čerstvosť niekoľko dní. V kuchyni sa používa najčastejšie surové v šalátoch, kde sa jeho horkosť kombinuje so sladšími alebo kyslými ingredienciami, prípadne sa listy pripravujú na grile alebo na panvici ako príloha, kde zhnednú a získajú opečenú vôňu. Časté nedorozumenie sa týka samotnej horkosti: mnohí ju považujú za znak nízkej kvality alebo pokazenia, v skutočnosti je však prirodzenou a typickou vlastnosťou tejto zeleniny, ktorá sa pri tepelnej úprave len čiastočne zmierni.