Radicchio

Radicchio je listová zelenina pocházející z Itálie, charakteristická tmavě červenofialovými listy s výraznými bílými žilkami. Chuť je nahořklá, patrná již při prvním soustu, a odlišuje radicchio od sladších nebo neutrálně chutnajících salátů. Při výběru je třeba dát přednost hlávkám s pevnými, lesklými listy bez vadnutí a hnědých skvrn. List by měl být na omak křupavý, nikoli ochablý. Radicchio se skladuje v chladničce, nejlépe v zásuvce na zeleninu, zabalené v papíru nebo perforovaném sáčku, aby si udrželo vlhkost a zároveň nezůstávalo vlhké na povrchu. V kuchyni se používá syrové do salátů, kde jeho hořkost vyvažuje sladší nebo kyselejší přísady, nebo se peče na grilu či v troubě, přičemž tepelná úprava hořkost zmírňuje a dodává listům jemně nasládlou, karamelizovanou chuť. Běžnou mylnou představou je, že radicchio patří mezi druhy zelí. Ve skutečnosti jde o odrůdu čekanky, což vysvětluje jeho typickou hořkost i příbuznost s dalšími druhy salátů z téže čeledi, nikoli se zelím.