Ruibarbre

El ruibarbre és una planta hortícola de la qual es consumeix el pecíol, de color vermellós o rosat, mentre que les fulles no es fan servir a la cuina perquè no són comestibles. En triar-lo, cal fixar-se en pecíols ferms, sense taques toves ni fils secs a les puntes, i que en trencar-los facin un crac net. L'olor ha de ser fresca i lleugerament àcida, sense notes de floridura. Es conserva a la nevera, embolicat o dins d'una bossa perforada, i es manté en bon estat durant pocs dies; també es pot congelar un cop tallat a trossos. A la cuina s'empra sobretot cuit amb sucre, per preparar compotes, cremes o farciments de pastissos, ja que cru resulta molt àcid. Com que el grau d'acidesa varia segons la varietat i el moment de la collita, és recomanable afegir el sucre a poc a poc, tastar i ajustar la quantitat abans de donar per acabada la preparació. Un error habitual és pensar que la part que es menja és la tija de la planta: en realitat es tracta del pecíol, és a dir, la cua llarga i carnosa de la fulla, i no pas una tija pròpiament dita.