Radieschen

Radieschen, mein Freund, sind kein Gemüse für Zögerer. Probier eins, bevor du den ganzen Bund kaufst, wenn du kannst — der Schärfegrad schwankt, und das ist kein Fehler, das ist ihre Natur. Beiß rein, ein kleiner Bissen genügt, dann weißt du, woran du bist. Wähl sie nach dem Grün: Frisches, knackiges Laub zeigt dir, dass die Radieschen gerade erst geerntet wurden. Hängen die Blätter schlaff herab, lass die Finger davon — das siehst du schon im Laden, ohne sie aufzuschneiden. Drück leicht mit dem Finger drauf: Geben sie nach, lass sie liegen.

Manche sagen, je größer das Radieschen, desto besser der Geschmack. Nein! Große Knollen haben oft einfach zu lange im Beet gesteckt, und das merkst du beim Anschneiden: innen hohl oder holzig, außen oft rissig. Wer dieser Idee folgt, kauft nach Größe statt nach Festigkeit und Geruch und hat am Ende ein Radieschen, das beim Reinbeißen nachgibt statt zu knacken, schwammig statt saftig, und faserig zwischen den Zähnen hängen bleibt. Kauf klein, fest, frisch beblättert — das ist die ganze Kunst.