Photo IARagoût de pois chiches et légumes
Un ragoût réconfortant de pois chiches et légumes mijotés en cocotte.
Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous.
Ingrédients
- 240 g Pois chiches en conserve, égouttés
- 1 pièces Aubergine petite
- 1 pièces Poivron doux
- 1 pièces Oignon
- 300 g Tomates concassées en conserve
- 2 gousse Ail
- 1 c. à soupe Huile de tournesol
- 1 pincée Cumin selon le goût
- 1 pincée Paprika selon le goût
- 1 pincée Sel selon le goût
- 100 ml Eau
Étapes
Couper les légumes en dés, mélanger avec les pois chiches, les tomates, les épices et l'huile.
Transférer dans une cocotte, ajouter l'eau et couvrir.
Mettre la cocotte au four pendant 20 minutes.
20 minRemuer le ragoût et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
20 minSortir la cocotte du four.
Ce qui a été modifié
Le poivre indiqué dans la recette d'origine a été remplacé par Poivron, un poivron doux entier, plus cohérent avec la quantité indiquée.
C'est un ragoût d'inspiration méditerranéenne, pois chiches et légumes d'été mijotés ensemble sous couvercle, au four. Rien de spectaculaire dans la liste : oignon, aubergine, poivron, tomate, pois chiches en boîte. Ce qui fait la réussite, c'est moins le choix des légumes que la façon dont on les laisse cuire — lentement, enfermés, sans qu'on les surveille à chaque minute.
Tout se joue dans le couvercle fermé. Un four à chaleur modérée, assez pour que le liquide murmure sous la surface sans jamais s'emballer en gros bouillons — si tu soulèves le couvercle et que ça gargouille fort, baisse, parce qu'un bouillon vif fait éclater les dés d'aubergine en bouillie avant même qu'ils soient fondants au centre. L'eau et le jus de tomate se transforment en vapeur, qui retombe sur les légumes et les cuit par tous les côtés à la fois — c'est ce qu'on appelle braiser, et c'est pour ça qu'on ne fait pas revenir l'oignon et l'ail à la poêle avant : tout part cru dans la cocotte, la vapeur se charge de les attendrir.
Certains disent qu'il faut saler l'aubergine coupée et la laisser dégorger une heure avant de cuisiner, pour chasser l'amertume. Pas ici. L'aubergine passe quarante minutes immergée dans un jus acide de tomate, qui dissout largement ce qu'elle a d'amer bien mieux qu'un salage à sec — et la plupart des variétés qu'on trouve aujourd'hui en sont presque dépourvues. Dégorger ajouterait une heure d'attente pour un résultat que la cocotte obtient seule.
Les pois chiches en conserve n'ont ici qu'un rôle : absorber le jus pendant la cuisson, pas se cuire eux-mêmes, puisqu'ils sont déjà cuits. Inutile de partir de pois chiches secs, sauf à vouloir les cuire à part plusieurs heures avant — le critère est simple : s'ils sont déjà tendres à la sortie de la boîte, ils sont prêts à l'emploi ; sinon rince-les et laisse-les dix minutes dans l'eau chaude avant de les ajouter.
L'aubergine, choisis-la ferme, lourde pour sa taille, peau lisse et bien tendue, sans taches molles. C'est elle qui donne au ragoût sa texture fondante, parce que sa chair, pleine de petites poches d'air, s'effondre en cuisant et boit le jus de tomate comme une éponge. À défaut, une courgette fait l'affaire, mais elle rend plus d'eau en cuisant : réduis alors l'eau ajoutée d'un bon tiers, sinon tu finis avec une soupe.
Le poivron doit arriver mûr, à la chair épaisse, sinon il se ratatine sans jamais devenir fondant. L'oignon et l'ail partent crus et coupés fin, ils n'ont pas besoin de revenir à la poêle avant : la vapeur de la cocotte fermée les cuit à cœur, et ça évite une casserole en plus à laver — c'est une économie de geste, pas une négligence.
Les tomates concassées en boîte ont un double rôle : apporter le liquide acide qui attendrit l'aubergine, et donner la base du jus. La conserve existe précisément pour ça, mettre en boîte l'été pour avoir de la tomate mûre en plein hiver, sans dépendre du marché. À défaut, des tomates fraîches bien mûres écrasées à la fourchette font l'affaire en saison — mais hors saison, la boîte reste plus fiable qu'une tomate pâle et dure.
L'huile de tournesol n'a pas ici de rôle aromatique, juste celui de lier les épices à la surface des légumes avant la cuisson — toute huile neutre convient, pas besoin d'huile d'olive qui imposerait son goût pour rien dans un plat qui cuit si longtemps. Le cumin et le paprika, mets-les en petite pincée d'abord : les deux prennent de l'ampleur en cuisant, on peut toujours en rajouter au moment de servir, jamais en retirer.
Sers-le avec une bonne tranche de baguette pour éponger le jus — c'est un plat de cocotte, pas de fourchette précise. La patience qu'il demande en cuisson se retrouve à table : laisse-le reposer dix minutes hors du four, le jus épaissit un peu en refroidissant légèrement, et c'est encore meilleur à la cuillère qu'à la fourchette.
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