Susam Yağı

Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen, genellikle fındıksı bir tat taşıyan aromatik bir yağdır. Asya mutfağında soslarda, marine soslarında ve pişirme sonrası lezzet vermek için kullanılır. İki temel türü vardır: kavrulmuş susamdan elde edilen koyu renkli, yoğun kokulu tür ve rafine edilmiş, açık renkli, hafif kokulu tür. Satın alırken yağın rengine ve kokusuna dikkat edilmelidir; koyu amber renk ve belirgin, kavrulmuş koku kavrulmuş türün, açık sarı renk ve hafif koku ise rafine türün işaretidir. Tadı, türüne göre hafif fındıksıdan yoğun kavrulmuşa kadar değişebilir. Susam yağı ışıktan ve ısıdan uzak, serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır; aksi halde zamanla acılaşabilir. Mutfakta genellikle pişirmenin sonunda eklenerek yemeklere koku ve tat katmak için kullanılır, salata ve soslarda da tercih edilir. Yüz gram susam yağı sekiz yüz seksen dört kilokalori enerji sağlar ve tamamen yağdan oluşur. Susam yağının her zaman yoğun ve keskin bir koku taşıması gerektiği düşünülür; oysa bu özellik yağın üretim yöntemine bağlıdır ve rafine tür doğal olarak çok daha hafif kokuludur.