Sarımsak

Sarımsak, keskin ve yoğun kokusuyla tanınan, mutfaklarda baharat ve lezzet verici olarak kullanılan bir sebzedir. Kabuklu bir baş içinde yer alan dişlerden oluşur ve kabuk kâğıt gibi ince, kuru bir dokuya sahiptir. İyi bir sarımsak seçilirken başın sıkı ve dolgun olmasına, kabuğun hışırtılı ve kuru olmasına dikkat edilmelidir. Dişler parmakla hafifçe bastırıldığında sert kalmalı, içine çökmemelidir. Filizlenmiş, yumuşamış veya lekeli dişlerden kaçınılmalıdır. Sarımsak, serin, kuru ve havadar bir ortamda, güneş görmeyen bir yerde saklanır; bu koşullarda haftalarca tazeliğini korur. Soyulduktan sonra buzdolabında kısa süre saklanabilir, ancak zamanla aromasını kaybeder. Mutfakta bütün, dilimlenmiş, dövülmüş veya rendelenmiş olarak kullanılır; doğranma şekli koku ve tat yoğunluğunu etkiler. Sosların, yahnilerin ve kızartmaların temel aroma kaynaklarından biridir, çiğ olarak da soslara ve salatalara eklenir. Sarımsağın her zaman acı bir tat bıraktığı düşünülür; oysa pişirme yöntemine ve süresine bağlı olarak tadı yumuşayabilir, hatta tatlımsı bir karaktere dönüşebilir.