Yapay zeka fotoğrafıYumurtasız Yeşil Sos
Maydanoz, ançüez ve ton balığıyla hazırlanan, haşlanmış et yanında servis edilen yumurtasız yeşil sos.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 50 g Maydanoz yıkanmış ve kurulanmış
- 3 adet Ançüez
- 30 g Ton Balığı
- 30 g Haşlanmış Pirinç
- Acı Biber damak zevkine göre
- Tuz damak zevkine göre
- Zeytinyağı damak zevkine göre
- 20 g Beyaz Sirke
- 1 diş Sarımsak
Yapılışı
Blenderin haznesine yıkanmış ve kurulanmış maydanozu, sarımsak dişini, ançüezi, ton balığını, haşlanmış pirinci, beyaz sirkeyi, acı biberi, tuzu ve zeytinyağını koyun.
Her şeyi pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırın.
Gerekirse tuzunu ayarlayın.
Haşlanmış et yanında servis edin.
Bu sos, görünüşte çorba olmayan bir çorba mantığıyla kurulmuş: likit değil ama yoğunluk işi hâlâ sıvı-katı dengesinde. Yumurta yok çünkü bağlayıcı olarak yumurtaya hiç ihtiyaç yok — pirinç o işi görüyor. Haşlanmış pirinç burada nişasta deposu, karıştırıcıda suyla buluştuğunda jöle gibi kalınlaşıyor, mayonez kıvamına yaklaştırıyor sosu. Yumurtasız mayonez taklidi değil bu, kendi mantığıyla duran bir şey.
Tutup tutmaması tek şeye bağlı: tuz dengesine. Ançüez de, ton balığı da zaten tuzlu. Ayrıca tuz eklerseniz sos acılaşır, yiyen "bu ne kadar tuzlu" der. Önce ançüez ve ton balığıyla gelen tuzu tadın, sonra eksikse tamamlayın. Tersi yapılırsa sos kurtarılamaz, atmaktan başka çare yok.
Bazıları "ançüez olmadan da olur, sadece tuz koy" der. Hayır, çünkü ançüezin verdiği o derin, fermente tat tuzla taklit edilemez — tuz sadece tuzlu yapar, ançüez lezzeti katmanlı yapar. İkisi aynı iş değil.
Dört kişiye yeter bu ölçü, haşlanmış et yanında küçük bir kâse olarak. Çorbayla başlayan bir sofrada bu sos ikinci perde gibi durur — ağır değil, keskin ve ferahlatıcı.
Maydanoz burada ana karakter, elli gram az gibi gelebilir ama blenderde hacmi küçülür, yoğunluğu büyür. Yıkanmış ve kurulanmış olması önemli — üzerinde su kalırsa sos sulanır, kıvamı asla toparlanmaz. Kurutma işi bir havlu meselesi, acele etmeyin, sabır burada da bir malzeme.
Ançüez üç parça, küçük ama etkisi büyük. Yoksa salamura bir tuzlu balık kullanılabilir, ölçüt şu: tuzlu, deniz kokulu, keskin bir şey olmalı. Olmazsa atlanabilir ama o zaman tuzu ayrıca eklemek gerekir, sosun derinliği biraz azalır.
Ton balığı otuz gram, konserve olanı yeterli, burada lüks bir malzeme değil, sosa gövde ve hafif bir tuzluluk katan bir unsur. Haşlanmış pirinç ise bağlayıcı — yumurta sarısının mayonezde yaptığı işi burada nişasta yapıyor. Pirinç fazla sıcaksa blenderde sos ısınır ve ayrışabilir, oda sıcaklığına gelmiş pirinç kullanmak daha güvenli.
Acı biber ve sarımsak keskinliği taşıyor. Sarımsak bir diş, fazlası sosu domine eder, ağızda sadece sarımsak kalır. Beyaz sirke yirmi gram, asitle dengeyi kurar — sirke olmazsa sos ağır ve yavan kalır, limon suyu aynı işi görür ama tadı biraz farklı bir yöne çeker.
Zeytinyağı miktarı damak zevkine bırakılmış çünkü kıvam burada kişisel bir tercih. Az yağ daha kalın, pastamsı bir sos verir; fazla yağ onu akıcı yapar. Blenderde karıştırırken yağı azar azar eklemek, mayonez yaparken olduğu gibi, ayrışmayı önler — hepsini birden dökerseniz sos yağ ve posa olarak ikiye ayrılabilir, bu durumda kurtarmak zordur, yeniden başlamak gerekir.
Ev mutfağında blender gücü değişir, zayıf bir blenderde maydanoz tam ezilmeyip lifli kalabilir. Bu durumda birkaç kez durup kenarları kazımak, parça parça çalışmak işe yarar — mutfak aleti zayıfsa sabrı siz vereceksiniz.
·