AI fotóZöld szósz tojás nélkül
Könnyű, friss zöld szósz petrezselyemmel, ami tökéletesen illik főtt húsokhoz.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 50 g Petrezselyem megmosva és leszárítva
- 3 db Szardella
- 30 g Tonhal
- 30 g Főtt rizs
- Csilipaprika ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Olívaolaj ízlés szerint
- 20 g Fehér ecet
- 1 gerezd Fokhagyma
Elkészítés
Tegyük a turmixgép poharába a megmosott és leszárított petrezselymet, a fokhagymagerezdet, a szardellát, a tonhalat, a főtt rizst, a fehér ecetet, a csilipaprikát, a sót és az olívaolajat.
Turmixoljuk simára.
Szükség esetén ízlés szerint sózzuk tovább.
Főtt húshoz tálaljuk.
Ez nem főzés, ez egy mechanizmus: a petrezselyem íze zsírban és savban oldódik ki, nem vízben. Ezért kerül mellé olívaolaj és ecet – a kettő együtt viszi be az aromát a nyelvre, a rizs pedig nem ízt ad, hanem testet: beköti a folyós olajat, hogy ne csorogjon le a húsról, hanem rajta maradjon. Tojás nélkül ez a kötőanyag szerepe, ezt csinálja máshol a tojássárgája egy majonézben.
Azon múlik a siker, hogy mit turmixolsz bele előbb, és mennyire finomra. A szardella és a tonhal nem halízt ad, hanem sót és umamit – ezért nem kell melléjük több só, amíg meg nem kóstoltad a végeredményt. A fokhagyma nyersen megy bele, ez éles, csípős ütés lesz, nem az a lágy, sült fokhagyma-illat, amit a magyar konyha megszokott a rántásból.
Egyesek szerint a zöld szósz csak akkor jó, ha habarással sűrítik. Nem, mert itt nincs mit habarni: nincs forró alap, amibe be kellene kötni, a rizs hidegen is odasűríti az olajat. Ez egy hideg emulzió, nem egy meleg szósz.
A petrezselyemnél a mosás és a szárítás nem formaság: ha vizes marad a levél, az a víz belekerül a szószba, és hígítja, amit az olaj és a rizs épp próbál összetartani. Ha turmixgéped van, ez pár másodperc; ha nincs, egy kézi aprító vagy éles kés is megteszi, csak akkor türelem kell, mert a rizs és a szardella nem esik szét egyedül.
A szardella és a tonhal itt sós, umamis alapot ad, nem halas ízt – ha nincs otthon szardella, egy kevés szójaszósz vagy még több só helyettesítheti az első szerepét, de a mélységét nem igazán. A tonhal helyett bármilyen semleges, konzerves fehér hal működik, a lényeg, hogy ne legyen erős íze, mert az elnyomná a petrezselymet.
A főtt rizs a sűrítő, tehát a szempont itt nem az íz, hanem az, hogy legyen puha és semleges. Egy maradék adag tegnapi rizs pont jó erre, nem kell újat főzni csak ehhez – ez olcsó, praktikus trükk, nem romantika.
A fehér ecet savassága old ki még több ízt a petrezselyemből, és ellensúlyozza az olaj zsírosságát. Ha nincs fehér ecet, bármilyen enyhe, világos ecet mehet helyette, a lényeg, hogy ne vigyen bele saját, erős ízt, mint egy balzsamecet tenné.
Az olívaolaj mennyisége ízlés szerint van megadva, mert ez nem egy pontos arány kérdése: annyi kell, hogy a szósz folyós, de ne vízszerű legyen. Ezt nézni kell: ha a kanálról nehezen csorog le, jó; ha azonnal lecsurog, még keveset lehet hozzáadni.
Fontos, hogy ez a szósz főtt húshoz készül, nem önmagában étel – magyar asztalon ez nem helyettesíti a paprikás szaftot, inkább egy hidegen mellé tett kontraszt egy sült vagy főtt húshoz, amikor valami élesebb, zöldebb ízt akarsz a tányérra tenni a megszokott mellett.
·