Basit ama Lezzetli Füzilli

Füzilli seçimi tesadüf değil: burgulu şekli sosu kıvrımlarında tutar, düz bir makarna bu kadar malzemeyi üstünde taşıyamaz, tabağın dibine çöker. Elinizde füzilli yoksa fusilli'ye yakın her burgulu veya oyuklu makarna - penne, rigatoni - iş görür; düz spagetti burada pek tutmaz, çünkü tutunacak yüzeyi yok.

Ton balığı konserveye güvenin, ama yağını süzün - yağında bırakırsanız sos ağırlaşır, zeytinyağı değil o yağ, ayrı bir koku taşır. Üç kutu bir kişilik için çok gibi görünür ama bu, "et kıtlığında protein nasıl uzatılır" sorusunun cevabıdır aslında - konserve ton, köyde kasap yoksa, denizden gelen en ucuz ve en dayanıklı proteindir, Akdeniz mutfaklarının hepsinde bu yüzden vardır.

Sosis burada kırmızı etin yerini tutan ikinci bir ikame; dumanlı, tuzlu, yağlı olan her şey işi görür - sucuk da olur, pastırma kenarı da, hatta kalın kesilmiş jambon da. Halka dilimlemek önemli, çünkü o yüzey sosa temas eder ve yağını bırakır; kalın doğranırsa içi çiğ kalabilir, dışı yanar.

Kapari ve zeytin birlikte çalışır: ikisi de tuzlu, ikisi de keskin, ikisi de "bu yemek fazla yağlı olmasın, bir yerden ekşilik ve keskinlik gelsin" derdine çözüm. Kapariyi suyundan iyice süzün, yoksa sirke tadı baskın çıkar ve domatesin tatlılığını bastırır. Zeytin çekirdeksiz olsun, yoksa dişe gelen bir çekirdek bu rahat yemeği aniden tedirgin bir yemeğe çevirir.

Sarımsak tek diş, ezilmiş ya da ince doğranmış, yağda hafif kızarmaya bırakılır - kararmasın, kararırsa acılaşır, bütün sosu o acı tat ele geçirir. Bazıları sarımsağı en başta koyar en yüksek ateşte, hayır, çünkü o zaman yağ ısınırken sarımsak yanar daha domatesler tencereye girmeden; önce hafif yağ ısıtılır, sarımsak içine bırakılır, rengi altına dönmeden alınır ya da diğer malzemelerle hemen bir araya getirilir ki yalnız kalıp yanmasın.

Pul biberi ezilmiş istemek boşuna değil - ezilmemiş pul biber tek bir ısırıkta aniden patlar, ezilmişse acılığı sosa daha eşit yayılır. Tuzu en sona bırakın tadına bakarak, çünkü kapari de zeytin de ton balığı da zaten kendi tuzunu taşıyor; erken ve kör tuzlama bu yemeği fazla tuzlu bir hataya çevirir.

Ev ocağında bu yemeğin sınırı şu: büyük bir tencerede hem makarna haşlamak hem yanında sos çevirmek için iki göz gerekiyor, tek gözlü ocakta sırayla gidilir, sos önce hazırlanır bekletilir, sonra makarna haşlanır sıcak sosa eklenir. Sabır burada bir malzeme gibi davranıyor: domatesin suyunu bırakması, sosisin yağını vermesi, hiçbiri hızlandırılamaz, beklemek yemeğin bir parçası.