Fotka od AIJednoduché, ale ne tak docela fusilli
Rychlé těstoviny s tuňákem, párky, kapary, olivami a rajčaty – ideální na den, kdy nechcete vařit dlouho.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 300 g Fusilli
- 3 plechovka Konzervovaný tuňák po 80 g každá
- 3 ks Párky nakrájené na kolečka
- Olej na smažení
- 6-7 ks Rajčata cherry nakrájená na malé kousky
- 1 ks Kapary hrst
- 1 stroužek Česnek
- 1 ks Černé olivy hrst, bez pecek
- Chilli vločky podle chuti
- Sůl podle chuti
Postup
Do kastrolu nalijte trochu oleje, přidejte česnek, tuňáka, párky nakrájené na kolečka, kapary, chilli vločky, olivy a rajčata cherry.
Vše duste se solí a vodou, dokud nejsou párky prohřáté (vnitřní teplota 70 °C).
Fusilli uvařte na al dente a vmíchejte je do omáčky, aby se prosytily chutí.
Podávejte na talíři.
Tohle není klasika z Ligurie, tohle je obyčejná rychlá omáčka na těstoviny z toho, co má člověk doma v konzervách a v mrazáku. Fusilli proto, že jejich šroubovice chytá omáčku do záhybů - rovný tvar by jen klouzal po dně talíře a nic by se k němu nepřichytilo. Tuňák, párek, oliva, kapara - každá ingredience nese svou sůl a svůj tuk, a právě na tom, jak se ten tuk a slanost spojí ve společné omáčce, stojí celé jídlo.
Povede se, nebo ne, se rozhoduje na dvou místech. Za prvé: omáčka se musí dusit v tuku a vlastní vodě ingrediencí, ne vařit v záplavě vody - jinak dostanete slabý vývar, ne omáčku, která se lepí na těstoviny. Za druhé: těstoviny musí dojít ve vlastní vodě skoro do cíle a poslední minutu dokončit v omáčce. Tam se prohřejí, napijí se chuti a škrob z nich zahustí tu tekutinu kolem - to je ten mechanismus, kterému Italové říkají amalgamare, a bez něj máte jen těstoviny s omáčkou vedle sebe na talíři, ne jedno jídlo.
Někdo řekne: proč to dusit, proč nerozpálit olej na vysoko a všechno orestovat? Protože tu máte v hrnci najednou konzervu v nálevu, syrová rajčata, která pustí vodu, a uvařený párek, co se jen má prohřát - na vysokém ohni se vám svrchní vrstva spálí, zatímco střed párku zůstane studený. Tady jde o rovnoměrné teplo, ne o barvu a kůrčičku.
Tuňák beřte v konzervě v oleji, ne ve vodě - ten olej je vlastně základ omáčky, vylijte ho do kastrolu s tuňákem, ať se nic nepřidává zbytečně navíc. Pokud máte jen tuňáka ve vodě, přilijte víc oleje na smažení, jinak bude omáčka suchá a pastovitá.
Párek nahraďte čímkoli uzeným a slaným, co se dá nakrájet na kolečka - klobása, salám, i kus šunky poslouží, kritérium je: maso, které už je tepelně hotové a jen se má prohřát, ne syrové, které by vyžadovalo delší vaření a jiný postup.
Kapary a olivy dávají tu typickou hořko-slanou ostrost středomořské kuchyně - bez nich jídlo nezkazíte, jen bude plošší, méně se o co opřít na patře. Kdo kapary nemá, nahraď je trochou nakládané okurky nebo citronovou šťávou s troškou soli - jde o tu kyselou slanost, ne o konkrétní lusk.
Rajčata cherry berte jen pokud jsou skutečně zralá - měkká na stisk, sladká na jazyku. Tvrdá zimní rajčata z obchodu v zimě spíš pustí vodu a zbudou po nich jen kousky slupky. Nemáte zralá cherry? Použijte konzervovaná loupaná rajčata, rozmačkaná vidličkou, kritérium je stejné - zralost a sladkost, ne čerstvost za každou cenu.
Česnek dávejte na začátek do vlažného, ne žhnoucího oleje - spálený česnek je hořký a tu hořkost už z jídla nedostanete. Hlídejte ho očima: jde ze bílé do světle zlaté, pak už se nesmí nikde dál zdržovat.
Chilli vločky a sůl přidávejte na konci po malých dávkách a ochutnávejte - v jídle je už sůl z tuňáka, z kapar i z oliv, takže snadno přesolíte, než se stihnete rozhlédnout. Fusilli vařte v hodně osolené vodě, a tu vodu si neschovávejte na vyhazování - lžička škrobové vody přilitá do omáčky při spojování s těstovinami umí zachránit omáčku, která se zdá příliš hustá nebo suchá.