Foto IAFusilli simples, mas não muito
Um fusilli rápido com atum, salsichas e tomate cereja, pronto em poucos minutos.
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Ingredientes
- 300 g Fusilli
- 3 lata Atum em conserva de 80 g cada
- 3 un. Salsichas tipo Viena cortadas em rodelas
- Óleo vegetal para fritar
- 6-7 un. Tomate cereja cortados em pedaços pequenos
- 1 molho Alcaparras
- 1 dente Alho
- 1 molho Azeitona Preta sem caroço
- Malagueta seca em flocos a gosto, picada
- Sal a gosto
Preparação
Numa caçarola, colocar um pouco de óleo, acrescentar o alho, o atum, as salsichas tipo Viena em rodelas, as alcaparras, a malagueta seca em flocos, as azeitonas e os tomates cereja.
Cozinhar tudo junto com sal e água até as salsichas estarem prontas (70 °C de temperatura interna).
Cozer o fusilli até ficar al dente e misturar com o molho para absorver os aromas.
Servir no prato.
Isto não é um molho de autor, é o que sobra na despensa a transformar-se em jantar — e é por isso que resulta tão bem, com honestidade. Atum, salsicha, azeitona, tomate cereja: cada um destes traz sal, gordura ou acidez, e o segredo está só em deixá-los falar uns com os outros antes de lá entrar a massa.
O que manda aqui é o alho a perfumar o óleo sem queimar — vê-se: fica dourado claro, solta cheiro, e se escurecer para castanho amargou e tens de recomeçar. É o primeiro gesto, e é dele que depende o resto do prato, porque é essa gordura aromatizada que vai pegar a tudo o resto.
Depois é deixar a panela a apurar: o tomate cereja abre e larga água, a salsicha cozinha por dentro, as azeitonas e alcaparras soltam o salgado para o líquido. Não se mexe isto ao minuto — mexe-se quando se vê o tomate a desfazer-se e o molho a engrossar ligeiramente, a ficar com corpo em vez de aguado.
Há quem diga que massa com atum enlatado e salsicha é prato de recurso, sem categoria. Não é bem assim: é prato de aproveitamento inteligente, que existe em todas as cozinhas do mundo, a diferença está em fazê-lo com atenção e não à pressa.
O fusilli, aqui, não é só suporte — a forma em espiral agarra o molho nos sulcos, coisa que um esparguete liso não faz tão bem. Se não tiveres fusilli, qualquer massa com curvas ou buracos serve — penne, rigatoni, até macarrão às cotovelinhas. O critério é esse: a massa tem de ter onde prender o molho, não ser lisa.
O atum em conserva dá o corpo salgado de fundo, e aqui a escolha conta: atum em azeite segura melhor o sabor do que em água, porque é a gordura que transporta o aroma. Se usares em água, compensa com mais um fio de azeite no fim. As salsichas tipo Viena trazem a parte mais encorpada, quase de carne, e cortam a monotonia do peixe — não há mistério na substituição, qualquer enchido cozido e fatiado cumpre a mesma função de dar mordida.
O tomate cereja funde-se depressa por ser pequeno e ter pouca polpa a defender — é por isso que se corta em pedaços, para acelerar essa rendição. Se não houver cereja, tomate maduro normal serve, cortado mais fino, porque o que importa é ter sumo suficiente para formar líquido de cozedura.
Alcaparras e azeitona preta sem caroço fazem o mesmo trabalho por caminhos diferentes: salgam e trazem acidez ou amargor que evita que o prato fique todo na mesma nota doce-salgada do atum e da salsicha. Há quem tire as alcaparras achando-as estranhas na massa — perde-se aí o contraponto que impede o prato de ficar monótono, mas percebo quem prefira sem.
A malagueta seca em flocos entra a gosto porque o picante é pessoal, e aqui não há erro possível, só preferência: começa com pouco, prova, acrescenta. O sal pede cuidado a mais, porque atum, azeitona e alcaparra já trazem o seu — é fácil passar-se, prova antes de corrigir.
Numa cozinha portuguesa isto não estranha nada: é parente direto do bacalhau com todos os complementos salgados que já conhecemos de casa, e o pão com azeite na mesa fica perfeito para limpar o que sobrar no prato — não desperdices esse molho, é onde está o sabor todo.