Photo IAFusilli simples mais pas trop
Des fusilli rapides au thon, saucisses de Vienne, tomates cerises, câpres et olives noires.
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Ingrédients
- 300 g Fusilli
- 3 boîte Thon en conserve 80 g chacune
- 3 pièces Saucisses de Vienne coupées en rondelles
- Huile végétale pour la cuisson
- 6-7 pièces Tomates cerises coupées en petits morceaux
- 1 pièces Câpres une poignée
- 1 gousse Ail
- 1 pièces Olives noires une poignée, dénoyautées
- Piment en flocons au goût
- Sel au goût
Étapes
Dans une casserole, verser un peu d'huile, ajouter l'ail, le thon, les saucisses de Vienne en rondelles, les câpres, le piment en flocons, les olives et les tomates cerises.
Faire mijoter le tout avec le sel et de l'eau jusqu'à ce que les saucisses soient cuites (température interne de 70 °C).
Cuire les fusilli al dente et les mélanger à la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes.
Dresser dans une assiette et servir.
Ce plat-là, c'est l'anti-recette du dimanche. On n'attend rien, on n'a pas prévu grand-chose, mais on a du thon en boîte, des saucisses de Vienne au frigo et des tomates cerises qui commencent à ramollir. Alors on fait avec. Ce qui décide de sa réussite, ce n'est pas la technique, c'est l'ordre : tout ce qui est déjà prêt à manger (thon, câpres, olives) rejoint la casserole en même temps que ce qui a besoin de cuire (les saucisses), et l'eau sert de liant, pas de bouillon.
La vraie question ici, ce n'est pas « combien de temps on laisse mijoter », c'est « les saucisses sont-elles chaudes à cœur ». Une saucisse de Vienne est déjà cuite en sortant du paquet, mais froide elle est triste et un peu caoutchouteuse. On la réchauffe jusqu'au cœur, autour de 70 °C, c'est-à-dire : tranchée, elle est chaude partout, pas juste tiède en surface et froide au milieu. Pas besoin de thermomètre planté dans une rondelle de deux centimètres, le bon sens suffit : on en goûte une, si elle est chaude dedans, c'est fait.
Certains disent qu'il faut faire revenir l'ail avant tout le reste, sinon il brûle. Non, pas ici : comme on ajoute de l'eau tout de suite après, l'ail n'a pas le temps de noircir, il infuse plutôt qu'il ne frit. C'est la différence entre une sauce et une friture ratée : l'eau arrête la cuisson sèche de l'ail au moment où elle commencerait à devenir amère.
Le sel, lui, se met avec discernement : le thon en boîte est déjà salé, les câpres et les olives aussi. On goûte avant de resaler, sinon on se retrouve avec une sauce qui pique plus qu'elle ne parle.
Le thon en conserve est la base de la sauce, pas un supplément qu'on ajoute à la fin. Il se défait dans le liquide de cuisson et donne du corps. Prenez-le à l'huile plutôt qu'au naturel si vous voulez une sauce plus ronde ; égouttez-le un minimum, cette huile-là a du goût, ne la jetez pas bêtement dans l'évier.
Les saucisses de Vienne apportent le gras et la mâche que le thon seul n'a pas. À défaut, n'importe quelle petite saucisse déjà cuite fait l'affaire — le critère, c'est qu'elle soit pré-cuite et qu'elle se tranche facilement en rondelles fines, pour chauffer vite et uniformément. Des knacks ou des chipolatas cuites conviennent très bien.
Les tomates cerises coupées en petits morceaux fondent dans l'eau de cuisson et acidulent la sauce ; c'est elles qui empêchent le plat d'être juste « thon et saucisse », en apportant une note fraîche. Prenez-les bien mûres, presque trop mûres : elles rendront plus de jus, plus vite.
Les câpres et les olives noires dénoyautées jouent le même rôle, celui du sel salin et piquant qui réveille un plat par ailleurs assez doux. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, des cornichons hachés grossièrement peuvent dépanner pour le côté acidulé, mais ce n'est pas tout à fait la même chanson.
L'ail, une seule gousse, parfume sans dominer ; écrasez-la plutôt que de la hacher fin si vous voulez pouvoir la retirer avant de servir. Le piment en flocons se dose à l'œil et à la langue, pas à la cuillère : commencez petit, on en rajoute plus facilement qu'on en retire.
Pour les fusilli, la cuisson al dente se vérifie en mordant dedans, pas sur un chrono de boîte : la pâte doit encore résister légèrement sous la dent, pas s'écraser. Elle finit sa cuisson dans la sauce de toute façon, en s'imprégnant des arômes — c'est le sens même de mélanger pâtes et sauce ensemble plutôt que de verser l'une sur l'autre froidement dans l'assiette.